recipe

Vega groentetaart met tofugehakt

Dit is een recept van Roos, fotografe van beroep en fervent tofu-eter.

Diner / 4 personen / 30 minuten + 40 minuten oventijd

Ingrediënten

6 grote wortels, in plakjes - 150 g sperziebonen, gehalveerd - 1 courgette, in blokjes - 150 g champignons, in plakjes - 1 el olie - 8 plakjes bladerdeeg - 180 g AH tofugehakt, fijn gekruid - 1 tl Chinese five spice (Jonnie Boer) - 4 eieren - 150 g kaas - peper en zout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. Bekleed een ingevette ovenschaal met het bladerdeeg. Maak grote proppen van aluminiumfolie, leg ze op het deeg en bak het bladerdeeg gedurende tien minuten in de oven. Haal de schaal weer uit de oven.

3. Stoom de wortels 5 minuten. Voeg de sperziebonen en de courgette toe en stoom in alles samen nog 15 minuten beetgaar.

4. Roerbak de champignons in een hete koekenpan met 1 el olie gedurende 2 minuten. Voeg het tofugehakt toe en Chinese 5 Spice kruiden. Roerbak nog twee minuten op middelhoog vuur.

5. Voeg de groenten en de tofu bij elkaar en doe in de ovenvorm met voorgebakken bladerdeeg.

6. Meng de eieren met de kaas en maak op smaak met peper en zout.

7. Giet het mengsel over de groente. En bak de taart in 40 minuten gaar in de oven.