Groene salade met geraspte tofu

Lunch / 3 personen / 15 minuten

Ingrediënten

½ blok ProlaTerre tofu (125 g) – groene kruiden (4 takjes basilicum, 15 sprietjes bieslook, 4 takjes peterselie) – 4 el olie – 1 el appelazijn - zout en peper - 1 krop botersla, gewassen en in grove stukken gescheurd – 1 blikje edamame boontjes (155 g)  – 1 avocado, in parten gesneden - 100 g pistachenootjes, gepeld 

TIP: lekker met ciabatta!

Bereidingswijze

1. Meng de groene kruiden in een blender met de olie en de azijn totdat alles is fijngehakt.
2. Rasp de tofu grof met een blokrasp. Meng door het groene kruiden mengsel en laat 10 minuten marineren.
3. Mix de botersla, tofu, edamame bonen, avocado en pistachenootjes tot een salade in een ruime kom.