recipe

Gnocchi met boerenkoolburger en rucola

Weinig tijd, maar wel een gezonde maaltijd? Deze lauwwarme salade met boerenkoolbites is een snel en makkelijk vegetarisch gerecht. Lekker met geroosterde pompoen, of een ander restje uit je koelkast. Of combineer met een tomatensalade. 

4 personen / vegetarisch hoofdgerecht / 15 minuten

Ingrediënten

500 g verse aardappelgnocchi – 4 SoFine boerenkoolburgers ( 2 verpakkingen) – 80 g rucola – 4 el olijfolie – 2 el balsamicoazijn -– geraspte schil van 1 citroen

TIP: lekker bij pompoen of worteltjes uit de oven

Bereidingswijze

1. Kook de gnocchi volgens aanwijzingen op de verpakking.

2. Bak de boerenkoolburgers in 1 el olie in 4 minuten aan beide kanten lichtbruin. Snijd de burgers elk in 8 kleine puntjes.

3. Meng de olijfolie, balsamicoazijn en citroenrasp. Vul een kom met rucola, verdeel de dressing erover.

4. Giet de gnocchi af en voeg samen met de boerenkoolburgerstukjes toe aan de rucola.